Trippa alla romana l’abitudine di preparare la trippa con il pomodoro è sorta agli inizi del 900 in varie parti d’Italia. Nelle diverse specialità regionali variano alcuni ingredienti: ad esempio la trippa alla fiorentina si completa con burro e parmigiano, quella alla piacentina con fagioli bianchi di Spagna. Un piatto molto economico e nutriente, la trippa è ricca di collageni e ipocalorica ed è anche una delle frattaglie più povere di colesterolo.

Trippa alla romana

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Tempo totale 30

Porzioni: 5 Persone

Calorie:

Ingredients Method Notes

Ingredienti

2 kg Trippa di bovino bianca
2 Spicchi d'aglio
Peperoncino
500 g Pomodoro passata
Sale e pepe Q.B.
Mentuccia romana Q.B.
5 Cucchiai di olio extravergine d'oliva
Parmigiano e pecorino romano Q.B.
1/2 Bicchiere di vino bianco

Procedimento

In una padella mettiamo aglio, olio e peperoncino facciamo rosolare fino a quando l'aglio non sarà ben dorato.
Dopodiché aggiungiamoci la trippa e il mezzo bicchiere di vino bianco, quando l'odore del vino è sfumato mettiamo il pomodoro, con il sale e pepe.
Cuociamo il tutto per 30 minuti a fuoco basso, una volta cotta aggiungiamo la menta e quando la trippa sarà sul piatto mettiamoci parmigiano e il pecorino.

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