Trippa alla romana l’abitudine di preparare la trippa con il pomodoro è sorta agli inizi del 900 in varie parti d’Italia. Nelle diverse specialità regionali variano alcuni ingredienti: ad esempio la trippa alla fiorentina si completa con burro e parmigiano, quella alla piacentina con fagioli bianchi di Spagna. Un piatto molto economico e nutriente, la trippa è ricca di collageni e ipocalorica ed è anche una delle frattaglie più povere di colesterolo.
Trippa alla romana
ingredienti
- 2 kg Trippa di bovino (bianca)
- 2 Spicchi d’aglio
- Peperoncino
- 500g Pomodoro passata
- Sale e pepe Q.B.
- Mentuccia romana Q.B.
- 5 Cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Parmigiano e pecorino romano Q.B.
- 1/2 Bicchiere di vino bianco
Istruzioni
- In una padella mettiamo aglio, olio e peperoncino facciamo rosolare fino a quando l’aglio non sarà ben dorato.
- Dopodiché aggiungiamoci la trippa e il mezzo bicchiere di vino bianco, quando l’odore del vino è sfumato mettiamo il pomodoro, con il sale e pepe.
- Cuociamo il tutto per 30 minuti a fuoco basso, una volta cotta aggiungiamo la menta e quando la trippa sarà sul piatto mettiamoci parmigiano e il pecorino.
Note:
