Cotoletta alla bolognese un piatto sostanzioso, emblema di quella Bologna definita “la grassa”, ma profondamente appagante. Un piatto che una volta assaggiato è difficile da dimenticare e che ti fa spesso provare il desiderio di poterlo assaporare ancora per un lungo istante. Chi mi segue lo sa, non amo seguire le regole e odio (qualche volta) seguire le ricette passo passo. La ricetta è veramente molto facile da preparare basta solo seguire alcuni accorgimenti ma il risultato ottenuto vi farà dimenticare le classiche fettine panate della mamma (a meno che non siate Bolognesi).
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Cotoletta alla bolognese
ingredienti
- 4 Fette di fesa di vitello
- 4 Cucchiai di parmigiano reggiano
- 4 fettine di prosciutto crudo (sottili)
- 3 uova
- Pangrattato Q.B.
- Sale Q.B.
- Brodo vegetale Q.B.
- Olio per friggere Q.B.
Istruzioni
- Utilizzando il batticarne assottiglia leggermente le fettine di vitello.
- Disponiamo la carne in un piatto fondo nel quale avrai sbattuto le uova con una forchetta insieme ad un pochino di parmigiano reggiano grattugiato.
- Lascia insaporire per un tempo minimo di 30 minuti e per un massimo di 1 ora, versa una buona quantità di pangrattato in un secondo piatto capiente e impana le cotolette. Immergile nuovamente nell’uovo e poi ancora nel pangrattato in modo da ottenere una doppia panatura.
- Friggiamo le cotolette in abbondante olio fin quando non tutte e due i lati non saranno ben dorati, togliamoli dall’olio e mettiamoli su un panno carta per far scolare l’olio in eccesso.
- Saliamo la carne con parsimonia (considerando il fatto che sopra alla carne adageremo prosciutto e parmigiano) e adagiamoci sopra di esse una o due fettine di prosciutto crudo, uno o due cucchiai di parmigiano a seconda del proprio gusto e mettiamola in una padella e con l’aiuto di un mestolino aggiungiamoci il brodo copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere fin quando il parmigiano non sarà ben sciolto.
- Ora non resta che servire questa magnificenza.
Note: Possiamo sostituire il parmigiano con della mozzarella.
