La ricetta che troverete qua sotto è la mia versione della pasta con le vongole, rivisitata con molti consigli su come ottenere la miglior pasta con le vongole.
Spaghetti alla chitarra con vongole veraci è una delle tante ricette rivisitate da me. Questo è il piatto di pasta che ogni anno a Natale mio nonno preparava per tutta la famiglia, ed è il piatto di pasta che mi ricorda il Natale. Mi piace definire questo tipo di pasta traditrice: ho mangiato questa pasta in moltissimi ristoranti, ma solo alcuni sanno veramente fare questo tipo di pasta. Il rischio più grande è che sappia di pasta in bianco, e non c’è errore più grande. Quindi, nella ricetta che segue, ti spiegherò passo passo come non servire una pasta in bianco ma una pasta con le vongole come si deve.
Il vero segreto della ricetta sta nel finire la cottura della pasta direttamente dentro il condimento, avendo precedentemente tolto tutte le vongole. Così, quando finiremo la cottura della pasta dentro il condimento, non rischiamo che le cozze (volgarmente chiamate “cocce”) si spezzino in piccoli pezzi che ritroveremmo in bocca.
Per evitare questo tipo di problema, come scritto nella ricetta sottostante, mi piace togliere le vongole una volta cotte e dividerle dal brodino che resta delle vongole. Filtrare il brodino con un passino a maglia stretta così da evitare che qualche impurità finisca nella pasta. Inoltre, mi piace sgusciare tutte le vongole così, quando mangeremo la pasta, non c’è pericolo di trovare bucce.
Un’altra cosa che mi piace aggiungere a questa ricetta è la bottarga, che non è altro che uova di muggine o di tonno. I due prodotti differiscono sia nel colore che nel gusto (più deciso quello di tonno).
La bottarga conferisce un grandissimo sapore che a me ricorda il mare.
Ora vi lascio leggere la ricetta e mi auguro che vi piaccia quanto piace a me!
Buona lettura.
