La ricetta che troverete qua sotto è la mia versione della pasta con le vongole, rivisitata con molti consigli su come ottenere la miglior pasta con le vongole.
Spaghetti alla chitarra con vongole veraci è una delle tante ricette rivisitate da me. Questo è il piatto di pasta che ogni anno a Natale mio nonno preparava per tutta la famiglia, ed è il piatto di pasta che mi ricorda il Natale. Mi piace definire questo tipo di pasta traditrice: ho mangiato questa pasta in moltissimi ristoranti, ma solo alcuni sanno veramente fare questo tipo di pasta. Il rischio più grande è che sappia di pasta in bianco, e non c’è errore più grande. Quindi, nella ricetta che segue, ti spiegherò passo passo come non servire una pasta in bianco ma una pasta con le vongole come si deve.
Il vero segreto della ricetta sta nel finire la cottura della pasta direttamente dentro il condimento, avendo precedentemente tolto tutte le vongole. Così, quando finiremo la cottura della pasta dentro il condimento, non rischiamo che le cozze (volgarmente chiamate “cocce”) si spezzino in piccoli pezzi che ritroveremmo in bocca.
Per evitare questo tipo di problema, come scritto nella ricetta sottostante, mi piace togliere le vongole una volta cotte e dividerle dal brodino che resta delle vongole. Filtrare il brodino con un passino a maglia stretta così da evitare che qualche impurità finisca nella pasta. Inoltre, mi piace sgusciare tutte le vongole così, quando mangeremo la pasta, non c’è pericolo di trovare bucce.
Un’altra cosa che mi piace aggiungere a questa ricetta è la bottarga, che non è altro che uova di muggine o di tonno. I due prodotti differiscono sia nel colore che nel gusto (più deciso quello di tonno).
La bottarga conferisce un grandissimo sapore che a me ricorda il mare.
Ora vi lascio leggere la ricetta e mi auguro che vi piaccia quanto piace a me!
Buona lettura.
Spaghetti alla chitarra con vongole veraci
ingredienti
- 1/2 kg Vongole veraci
- 3 Spicchi di aglio
- 5 Cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 Peperoncino secco
- 300g Spaghetti
- Sale q.b.
- 1/2 Bicchiere di vino bianco
Istruzioni
- Per prima cosa, prendiamo ogni singola vongola e sbattiamola sul tagliere dalla parte dove si apre. Se sbattendola vediamo della sabbia sul tagliere, dobbiamo buttarla. Ripetiamo la stessa operazione per tutte le vongole.
- Dopo aver fatto il passaggio precedente, prendiamo una padella e mettiamoci olio, aglio e peperoncino. Facciamo soffriggere per qualche minuto, giusto il tempo di far rosolare l’aglio. Una volta rosolato, aggiungiamo le vongole e subito il 1/2 bicchiere di vino. Aspettiamo che le vongole si aprano.
- Appena le vongole si sono aperte, togliamole (togliere solo le vongole lasciando il liquido delle vongole nella padella che servirà successivamente per finire la cottura della pasta) e mettiamole in un recipiente. Successivamente, sgusciamole e mettiamole da parte.
- Cuociamo gli spaghetti fino a raggiungere una cottura al dente. Una volta che la pasta è al dente, finiamo di cuocerla nella padella dove abbiamo aperto le vongole, aggiungendo, se necessario, un mestolino dell’acqua di cottura.
- Quando la pasta è finalmente cotta, inseriamo all’interno della pasta le vongole sgusciate in precedenza. Ora non resta che servire.
Note: Per la preparazione di questo piatto possiamo utilizzare un pochino di pasta di acciughe per intensificare il sapore della pasta. Possiamo inoltre utilizzare, se proprio dobbiamo, delle vongole surgelate.
