Pizza romana La pizza è un prodotto gastronomico salato tipico della cucina napoletana, oggi, con le paste alimentari, il più conosciuto della gastronomia italiana, sia in Italia che all’estero. Con questo nome, praticamente ignoto al di là della cinta urbana napoletana, ancora nel XIX secolo, si indicavano le torte, quasi sempre dolci La ”pizza romana” è una pizza tonda dalla pasta molto sottile e croccante.
L’impasto viene prodotto con farina di grano tenero tipo “00” o “0”, acqua, lievito di birra (oppure lievito naturale), olio d’oliva (oppure per ottenere una pizza più croccante si utilizza l’olio di semi) e sale in proporzioni tali che risulti duro e consistente, tanto da rendere spesso necessaria la stesura con il “mattarello”.
Diffusasi a partire appunto dalla Roma capitale solo dopo l’ultimo dopoguerra, si chiama ”Napoli” la variante di condimento con pomodoro, mozzarella e alici.
I libri di cucina tradizionale romana, sembrerebbero avvalorare che la variante con le acciughe dissalate sia un’usanza propria della Capitale; la pizza romana, secondo gli stessi ricettari, dovrebbe comprendere anche basilico tagliuzzato,pecorino e pepe.
