Il gelato fritto è il dolce che ordino più volentieri quando vado al ristorante cinese. Mi ha sempre incuriosito il contrasto tra l’involucro caldo e croccante e il gelato che rimane freddo all’interno. Per molto tempo mi sono chiesto come fosse possibile friggerlo senza farlo sciogliere.
Alla fine ho cercato la risposta tra libri di cucina e ricette online, finché ho trovato un metodo da provare a casa: racchiudere il gelato nel pane in cassetta e lasciarlo rassodare bene prima di friggerlo. Da allora preparo spesso il gelato fritto per le cene a tema. Ogni tanto lo alterno alla Nutella fritta, ma è quel primo taglio, quando sotto la crosta calda compare il gelato, che continua a renderlo il mio preferito.
Gelato fritto
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Il Gelato Fritto è il dessert simbolo dei ristoranti orientali, amato per l'incredibile contrasto tra l'esterno caldo e croccante e il cuore di gelato ancora perfettamente freddo. Il segreto di questa ricetta risiede nella doppia protezione e in un riposo rigoroso di 4 ore in congelatore, essenziale per permettere una frittura velocissima di soli 60 secondi. Un dolce economico e d'effetto che trasforma una semplice pallina di gelato in un'esperienza gourmet.
Prendiamo 3 fettine di pane in cassetta e aiutandoci con un matterello schiacciamo il pane fin quando non diventerà sottile.
Successivamente prendiamo il gelato e con uno sporzionatore facciamo delle palline, qualora non avessi in casa lo sporzionatore possiamo utilizzare un cucchiaio, mettiamo quindi il gelato all’interno della pellicola da cucina e diamogli quella classica forma tondeggiante.
Riponiamo in freezer per almeno 1 ora. Passate 1 ora tiriamo fuori dal freezer il gelato e avvolgiamo il pane precedentemente schiacciato tutto intorno al gelato cercando sempre di dargli una forma il più tondeggiante possibile.
Rimettiamo quindi il gelato avvolto dal pane e coperto nuovamente con della pellicola in freezer per un altra ora (ovviamente se sappiamo che dovremmo servirlo per la cena ma vogliamo però avvantaggiarci ci possiamo tranquillamente avvantaggiare (punto 4) prepararlo la mattina e utilizzarlo poi la sera).
In un recipiente mettiamo l’acqua con la farina amalgamiamo il tutto senza fare grumi fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ora prendiamo il gelato leviamo la pellicola e passiamolo velocemente nel composto di acqua e farina e poi passiamolo nel pangrattato che viene fatto sempre con del pane in cassetta precedentemente passato nel mixer da cucina che è molto simile al panko.
Ora non resta che friggere in abbondante olio (deve quasi ricoprire il gelato meglio ancora se viene completamente immerso).
Una volta dorato non resta che metterlo in un piatto con sotto del panno carta cosi da far assorbire l’olio in eccedenza ed ora è pronto per essere servito!.
