Il pesto è uno dei miei condimenti preferiti in assoluto. Si ottiene pestando (mescolando a pressione) il basilico con il sale, i pinoli e l’aglio, il tutto condito con parmigiano, pecorino sardo e olio extravergine d’oliva. Si tratta quindi di una salsa a crudo, ovvero un composto nel quale gli ingredienti sono amalgamati a freddo, non cotti. Per questa caratteristica gli ingredienti non perdono le proprie caratteristiche organolettiche peculiari.
Il pesto viene molto spesso utilizzato per condire la pasta. Con questo fantastico condimento possiamo anche arricchire delle buonissime mozzarelle di bufala, preparare dei piccoli rustici o realizzare una fantastica lasagna.
Pesto
ingredienti
- 30g Basilico
- 10g Pinoli
- 70ml Olio extravergine di oliva
- 35g Parmigiano Reggiano
- 10g Pecorino Romano
- 1/2 Spicchio d’aglio
- 1 Pizzico di pepe rosa
- 1 Pizzico di sale
Istruzioni
- Per prima cosa, laviamo tutto il basilico e lasciamolo asciugare su un panno carta.
- Ora, in un mixer da cucina, mettiamo tutti gli ingredienti e accendiamo il mixer fino a quando il composto non sarà pressoché omogeneo.
- In alternativa, possiamo usare il mortaio aggiungendo gli ingredienti nel seguente ordine: per prima cosa il basilico e il sale (che in questo caso è meglio usarlo grosso per avere più attrito e facilitare la rottura delle foglie), poi aggiungiamo i pinoli, il parmigiano e il pecorino precedentemente grattugiati, l’olio, l’aglio e il pepe.
- Continuiamo a pestare fino a ottenere un composto semi omogeneo.
- Ora non resta che utilizzarlo come meglio si crede.
Note: Le due grandi differenze tra il pesto fatto con il mixer da cucina e quello preparato con il mortaio sono che con il mixer otterremo un composto molto più omogeneo e fine, mentre con il mortaio otterremo un composto più grossolano.
