Spaghetti all’amatriciana estiva è un primo piatto tipico della tradizione culinaria italiana, la mia ricetta prevede qualche cambiamento come; pancetta al posto del guanciale, pomodorini ciliegia al posto della passata di pomodoro. La ricetta è perfetta per una cena/pranzo veloce, o per una cena tra amici.
Spaghetti all’amatriciana estiva
Ingredienti
Procedimento
- Mettere su l'acqua per la pasta e salare. Prepariamoci i pomodori facendogli una piccola croce nella parte inferiore. Mettiamo una casseruola con l'acqua e portiamola quasi ad ebollizione e successivamente mettiamoci tutti i pomodori facendoli stare nell'acqua per 2-3 minuti, nel mentre prepariamoci un recipiente con dell'acqua molto fredda per bloccare la cottura, una volta passati 2-3 minuti in acqua bollente mettiamo tutti i pomodori nell'acqua fredda.
- Ora sbucciamo tutti i pomodori e schiacciamoli con le mani, riducendoli a pezzi piccoli. Tagliamoci la pancetta e mettiamola in una padella con dell'olio a fuoco basso (cosi facendo il poco grasso presente nella pancetta si scioglierà e si amalgamerà all'olio), e sfumiamo con il vino (sfumare fino a quando l'odore del vino non andrà via), mettiamo i pomodori nella padella e facciamo cuocere il sugo per 5 minuti.
- Buttiamo gli spaghetti nell'acqua e portiamo la pasta ad una cottura al dente, facendola finire di cuocere nella padella del sugo, aggiungendo se necessario un mestolo di acqua della pasta. A cottura ultimata serviamo con del pecorino romano spolverato sopra.
Note
Possiamo utilizzare qualsiasi tipo di pomodorino fresco che più ci piace. Importante è finire la cottura dentro il condimento. Possiamo aggiungere al soffritto anche aglio o cipolla o entrambe.
