La pasta all’Amatriciana è un piatto che rappresenta fedelmente la tradizione culinaria italiana. Originaria del piccolo paese di Amatrice, situato nel cuore della regione Lazio, questa ricetta è diventata un’icona della cucina italiana in tutto il mondo. La sua semplicità e l’armoniosa combinazione di ingredienti gustosi la rendono un vero tesoro culinario. In questo articolo, esploreremo la storia di questa tradizionale preparazione e scopriremo come realizzarla per deliziare il palato con autentici sapori italiani.
Personalmente, amo preparare questo piatto la domenica, quando mi riunisco con la mia famiglia per condividere un pasto. Sebbene non segua la ricetta tradizionale alla lettera, mi piace aggiungere aglio e cipolla, o talvolta solo uno di essi, per arricchire ulteriormente il sapore. Inoltre, durante la mantecatura, aggiungo generose quantità di pecorino e parmigiano per ottenere un condimento cremoso e gustoso.
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Fettuccine all'amatriciana
ingredienti
- 300g Fettuccine
- 3 Fette di guanciale piccante
- 1 Spicchio aglio
- Cipolla
- Sale e pepe Q.B.
- 8 Cucchiai di olio EVO
- 1/2 Bicchiere di vino bianco
- Peperoncino
- 1 Bottiglia di pomodoro passata
- 50g Parmigiano
- 50g Pecorino Romano
Istruzioni
- Mettiamo a bollire l’acqua per la pasta che saliamo al primo bollore. Dedichiamoci quindi al guanciale se compriamo un pezzo sano per prima cosa dobbiamo privarlo della cotenna e tagliamolo a fettine di circa 1 cm e successivamente a listarelle di mezzo cm.
- Prendiamo una padella e mettiamoci olio, aglio, cipolla e peperoncino, facciamo soffriggere il tutto a fiamma bassa, quando l’aglio e la cipolla saranno ben dorati mettiamoci all’interno il guanciale e facciamolo rosolare per bene, Alziamo la fiamma e sfumiamo con il vino e aspettiamo che l’odore del vino evapori e successivamente versiamoci una bottiglia di passata di pomodoro e cuociamo per 10 minuti.
- Buttiamo le fettuccine nell’acqua e portiamo a cottura, una volta cotte le fettuccine scoliamole dall’acqua e rimettiamo la pasta nella pila versiamoci il condimento e mescoliamo il tutto spolverizzando il parmigiano e il pecorino.
- Ora non resta che servire e gustarci una pasta fantastica!.
Note: Possiamo sostituire il guanciale con la pancetta.
