Come avrete notato, ultimamente sono tornato con le crostate senza uovo (vi lascio la ricetta QUI) e con il risotto all’amatriciana (che è una chicca incredibile), e anche oggi sono qui per parlarvi del mio risotto cacio e pepe.
Non avevo mai fatto il risotto alla cacio e pepe. La pasta sì, è stata la prima ricetta che ho imparato quando ho iniziato come stagista in un ristorante ormai molto tempo fa; il ragazzo mi fece vedere come prepararla per noi della cucina. Dopo il mio ultimo viaggio verso i Guinceri (la recensione ve la lascio qui), sono tornato a casa appassionato di risotti! Ecco quindi che si fondono le mie passioni: la cacio e pepe (vecchia) e il risotto (nuova).
Per preparare questa ricetta occorrono solo degli accorgimenti: è letteralmente impossibile sbagliare, è a prova di chiunque! Ogni cacio e pepe che si rispetti deve avere una base di pepe tostato. In questo caso lo faremo tostare insieme al riso. Per il pepe io ho usato i chicchi frantumati al mortaio, ma nel caso si può usare tranquillamente quello già macinato: bisogna sapersi arrangiare!
Come riso consiglio l’Acquerello (ottima qualità, merita) o in alternativa il Carnaroli Le Stagioni d’Italia, un ottimo prodotto da supermercato.
Il brodo
Per il brodo occorre prepararci un brodino a base di carote, cipolla, granelli di pepe e la buccia di pecorino romano.
- Nota tecnica sulla buccia: usate quella a buccia nera, ma grattate via la pellicina esterna perché non vogliamo ritrovarcela nel riso. Aggiungiamo olio, un pezzettino di sedano e facciamo andare per 30-60 minuti.
Risotto cacio e pepe
Ingredienti
Procedimento
- Prendiamo un tegame dai bordi alti e versiamoci l'acqua.
- Mettiamoci tutti gli ingredienti precedentemente puliti.
- Copriamo e lasciamo cuocere per 30-60 minuti in base a quanta fretta abbiamo.
- In una padella facciamo scaldare a fuoco dolce i chicchi di pepe, poi maciniamoli con il mortaio.
- Versiamo il pepe in padella con il riso e un pizzico di sale; lasciamo tostare finché il riso al tatto non è caldo.
- Aggiungiamo il vino bianco e lasciamolo evaporare finché non arriva a una consistenza molto densa (quasi come se si stesse attaccando).
- Quando è abbastanza secco, aggiungiamo 2 mestoli di brodo. Continuiamo aggiungendo il mestolo successivo solo quando il precedente è ben assorbito. Cuciniamo per circa 18 minuti.
- Quando mancano 1-2 minuti al termine, spegniamo il fuoco e aggiungiamo il pecorino. Mescoliamo delicatamente finché non sarà ben amalgamato.
