Crespella, conosciuta anche con il termine francese di crêpes, è un tipo di cialda sottile, morbida e non croccante, cotta su una superficie rovente tonda. Le crespelle vengono farcite di ripieni vari, dolci o salati e arrotolate su sé stesse per racchiuderli. L’impasto è a base di latte, uova, farina.
La crespella è generalmente considerata una pietanza tipica della cucina francese, tuttavia sono presenti preparazioni simili in vari paesi d’Europa. Suo “parente prossimo” è il pancake e fanno parte della stessa famiglia anche le guaire. Le crespelle dolci vengono condite ad esempio con confetture, marmellate, salse al cioccolato, nutella, creme, panna o mascarpone, burro o margarina e zucchero, liquori e sciroppi, noci, nocciole, mandorle, frutta di ogni tipo e canditi. 
Una versione particolarmente famosa è la crêpe suzette, ripiena di salsa all’arancia e infiammata con liquore Grand Marnier, inventata nel 1903 dal cuoco francese Escoffier e considerata, per il primo ventennio del 1900, il non plus ultra dei dessert di lusso. La crespella viene preparata più frequentemente in versione dolce.
Le versioni salate tuttavia non mancano e sono preparate nella Francia nord occidentale utilizzando farina di grano saraceno: prendono il nome di galette e possono venire servite come spuntino, antipasto o secondo, accompagnandosi a formaggi, salumi, verdure, funghi, crostacei e salse varie. Tipiche della Bretagna, sono diventate il piatto più rappresentativo della cucina bretone.
In alcuni tipi di zuppe e minestre si usa tagliarle a striscioline e accompagnarle al brodo, solitamente di carne, come ad esempio si fa in Austria ed in Alto Adige per la Frittatensuppe.
Crêpes
ingredienti
- 3 Uova
- 250g Farina “00”
- 500ml Latte
Istruzioni
- In una planetaria mettere uova e latte facciamo partire la macchina a velocità media e una volta amalgamati per bene i due ingredienti mettiamo la farina precedentemente setacciata.
- Una volta ottenuto un composto omogeneo e privo di grumi prendiamo una padella antiaderente ungiamola con un pochino di olio spargendolo su tutta la superficie aiutandoci con un pezzetto di carta.
- Mettiamo 1 mestolino di composto e ruotando la padella facciamo andare tutto il composto su tutta la superficie della padella nel caso in cui il composto non bastasse aggiungiamone dell’altro.
- Facciamo cuocere per 1 minuto circa a fuoco medio basso fino a quando non diventi un pochino dorata, giriamola dall’altra parte e cuociamo per un’altro 1 minuto circa.
- Ripetiamo la stessa operazione fino a quando non abbiamo finito il composto.
Note: Possiamo farcire in qualsiasi modo più ci piaccia possiamo utilizzare della nutella, della frutta, miele con frutta secca, insomma qualsiasi cosa più vi piaccia.
