Crêpes

Crespella, conosciuta anche con il termine francese di crêpes, è un tipo di cialda sottile, morbida e non croccante, cotta su una superficie rovente tonda.  Le crespelle vengono farcite di ripieni vari, dolci o salati e arrotolate su sé stesse per racchiuderli. L’impasto è a base di latte, uova, farina.

La crespella è generalmente considerata una pietanza tipica della cucina francese, tuttavia sono presenti preparazioni simili in vari paesi d’Europa. Suo “parente prossimo” è il pancake e fanno parte della stessa famiglia anche le guaire.  Le crespelle dolci vengono condite ad esempio con confetture, marmellate, salse al cioccolato, nutella, creme, panna o mascarpone, burro o margarina e zucchero, liquori e sciroppi, noci, nocciole, mandorle, frutta di ogni tipo e canditi. 

Una versione particolarmente famosa è la crêpe suzette, ripiena di salsa all’arancia e infiammata con liquore Grand Marnier, inventata nel 1903 dal cuoco francese Escoffier e considerata, per il primo ventennio del 1900, il non plus ultra dei dessert di lusso. La crespella viene preparata più frequentemente in versione dolce.

Le versioni salate tuttavia non mancano e sono preparate nella Francia nord occidentale utilizzando farina di grano saraceno: prendono il nome di galette e possono venire servite come spuntino, antipasto o secondo, accompagnandosi a formaggi, salumi, verdure, funghi, crostacei e salse varie. Tipiche della Bretagna, sono diventate il piatto più rappresentativo della cucina bretone.

In alcuni tipi di zuppe e minestre si usa tagliarle a striscioline e accompagnarle al brodo, solitamente di carne, come ad esempio si fa in Austria ed in Alto Adige per la Frittatensuppe.

Tiziano Gargani

Crêpes

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La Crepes è la base più versatile della cucina internazionale: una sottile sfoglia di piacere pronta ad accogliere ripieni dolci o salati. Il segreto per ottenere crepes elastiche, sottili e che non si rompono risiede nel riposo di 30 minuti della pastella, un passaggio tecnico obbligatorio per garantire la giusta consistenza. Una ricetta economica e veloce (solo 15 minuti di cottura) che non può mancare nel repertorio di ogni appassionato di cucina.

Preparazione 10 minuti min

Cottura 15 minuti min

Tempo totale 25 minuti min

Porzioni: 25 Crêpes

Portata: Dessert

Cucina: Francese

Calorie: 56

Ingredients Method Nutrition Notes

Ingredienti

  

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• 3 Uova
• 250 g Farina "00"
• 500 ml Latte

Procedimento

 

1. In una planetaria mettere uova e latte facciamo partire la macchina a velocità media e una volta amalgamati per bene i due ingredienti mettiamo la farina precedentemente setacciata.
2. Una volta ottenuto un composto omogeneo e privo di grumi prendiamo una padella antiaderente ungiamola con un pochino di olio spargendolo su tutta la superficie aiutandoci con un pezzetto di carta.
3. Mettiamo 1 mestolino di composto e ruotando la padella facciamo andare tutto il composto su tutta la superficie della padella nel caso in cui il composto non bastasse aggiungiamone dell'altro.
4. Facciamo cuocere per 1 minuto circa a fuoco medio basso fino a quando non diventi un pochino dorata, giriamola dall'altra parte e cuociamo per un'altro 1 minuto circa.
5. Ripetiamo la stessa operazione fino a quando non abbiamo finito il composto.

Valori Nutrizionali

Calorie: 56kcalCarbohydrates: 9gProteine: 2gFat: 1gGrassi saturi: 1gGrassi polinsaturi: 0,2gGrasso monoinsaturo: 0,3gGrassi trans: 0,002gColesterolo: 22mgSodio: 16mgPotassio: 49mgFiber: 0,3gZucchero: 1gVitamina A: 62IUCalcio: 30mgFerro: 1mg

Note

Note: Possiamo farcire in qualsiasi modo più ci piaccia possiamo utilizzare della nutella, della frutta, miele con frutta secca, insomma qualsiasi cosa più vi piaccia.

 

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