Parmigiana di melanzane o anche, melanzane alla parmigiana, o semplicemente parmigiana, è un piatto a base di melanzane fritte e successivamente gratinate in forno con del pomodoro, mozzarella e parmigiano.
È un piatto molto facile da preparare con pochissimi ingredienti, possiamo anche prepararlo mono porzione come in questo caso.
Parmigiana di melanzane
Parmigiana di melanzane
ingredienti
- 9 Fettine di melanzane
- Olio per friggere (olio di semi)
- 1/2 Cipolla piccola
- 1 Barattolo di passata di pomodoro
- 5 Cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1/2 Dado di brodo vegetale
- Mozzarella fior di latte Q.B.
- Parmigiano Q.B.
- Basilico Q.B.
- Sale Q.B.
Istruzioni
- Prendiamo una melanzana e tagliamogli le due estremità, successivamente tagliamola per lungo facendo delle strisce di 1/2 cm ottenute 9 strisce di melanzane mettiamole in uno scola pasta con un pizzico di sale grosso; così facendo l’acqua contenuta nelle melanzane uscirà fuori.
- Ora mettiamo l’olio per friggere in un tegame con i bordi medi, facciamo arrivare l’olio a temperatura (180°) e friggiamo quindi tutte le melanzane, cuociamole per 1 minuto per lato e successivamente scoliamole dall’olio in eccedenza aiutandoci con della carta assorbente.
- In una padella mettiamo olio, cipolla e il 1/2 dado facciamo rosolare per qualche minuto ora mettiamoci il pomodoro con il basilico e poco sale, cuociamolo per 10 minuti.
- Disponiamo ora tre fettine di melanzane con un l’estremità delle melanzane sovrapposte l’una con l’altra, mettiamoci il pomodoro, mozzarella e il parmigiano, ora arrotoliamo le melanzane (Per assicurarci che le melanzane rimangano attaccate possiamo mettere nel centro uno stuzzicadenti). In un piroettino piccolo da muffins mettiamo sul fondo della carta da forno.
- Mettiamo sul fondo un pochino di pomodoro adagiando successivamente il rotolo di melanzane spolverando la cima con un pochino di parmigiano. Mettiamo in forno a 180° per 15 minuti, arrivato a cottura non resta che servire!.
- Se non volessimo fare delle melanzane alla parmigiana mono porzione possiamo friggere tutte le fettine e in una teglia mettere sul fono pomodoro poi disponiamo sopra il pomodoro le melanzane, ancora uno strato di pomodoro, mozzarella e parmigiano ripetiamo la stessa operazione per tutti gli strati che volete fare. Ora non resta che infornarla per 15 minuti a 180°.
Note:
